Objavio: Marin Aničić
Što smo zabilježili na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu prilikom gostovanja chefa Deniza Zembe pogledajte u nastavku...
Ika - Na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu razgovarali smo s Denizom Zembom koji je održao dvodnevnu radionicu za polaznike Cjeloživotnog studija u sektoru hrane i pića.
Prvi dan obrađen je program personalizirane kuhinje za vegane te je polaznike upoznao sa specifičnim oblicima prehrane za ljude s različitim bolestima, intolerancijama i prehranom za sportaše. Nakon dvadeset godina karijere u Hrvatskoj i mnogo godina rada po restoranima u Velikoj Britaniji, Zembo je u Voloskom 2003. otvorio revolucionarni restoran Le Mandrać za koji možemo reći da je za naše podneblje bio ispred svog vremena. Tu se mogla kušati hrana pripremljena vakuumskim kuhanjem koje je bilo tema drugog dana predavanja i praktikuma. Danas je kuhanje vakuumiranih namirnica postalo standard u boljim restoranima.
- Sad sam došao do razine da želim pokazivati jednostavna jela koja svatko može napraviti i zadovoljiti goste. Ne smiješ biti konj kad radiš u ugostiteljstvu i turizmu da ne znaš, ako te gost nešto pita da ti nemaš odgovor. Ako nemamo znanja, ako nemamo educirano osoblje spadamo u treću kategoriju turizma. To je prioritet, ako u tome ne uspijemo trebamo odustati kao država od turizma. Mi smo na granici da u turizmu, koji nosi više od 23% našeg BDP-a, nema tko raditi. Upravo zato su ove edukacije bitne, poručio je Deniz Zembo.
Danas Deniz vodi restoran i hotel Amfiteatar u Puli, a njegov pristup kuhanju je znatno drukčiji od onoga kako je radio prije dvadeset godina pa pogledajte u našem video prilogu.
VEZANE VIJESTI:
Lanterna © Torpedo.media Izrada internet stranica @ More idea
