Objavio: Marin Aničić
Kruh je u ugostiteljstvu iznimno bitan jer je prva stvar koja se gostu servira na stol.
Ika – Dragica Luki doajen je hrvatskog kuharstva, pekarstva i slastičarstva te je već 50 godina na hrvatskoj kulinarskoj sceni. Međunarodna gastronomska sutkinja i dobitnica brojnih nagrada sama kaže kako svoj zanat usavršava cijeli život te ne prestaje učiti.
Na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu predaje od začetka programa Cjeloživotnog obrazovanja u sektoru hrane i pića te nam je otkrila da od svih obaveza koje ima u svom privatnom i obiteljskom poslu te sudačkim angažmanom na međunarodnoj sceni, najviše voli provoditi vrijeme s polaznicima na fakultetu. Smatra kako je najvažnije educirati mlade ljude u sektoru hrane i pića jer se time podiže ljestvica kvalitete usluge na hrvatskoj gastronomskoj sceni.
Tvrdi da, iako uvijek ima prostora za napredak i razvoj, Hrvatska je u svijetu prepoznata po svojim namirnicama i slasticama. Zašto slasticama? Jer je gospođa Dragica po profesiji slastičarka, a na fakultetu upravo predaje i drži radionicu izrade pekarskih proizvoda i slastica. Ispričala nam je i kako su pekarski proizvodi, a pogotovo kruh u ugostiteljstvu vrlo bitni jer je upravo kruh ono prvo što gost dobije kada sjedne za stol. Gosta se upravo ovdje osvaja uz nezaobilazno kvalitetno posluživanje.
Nakon razgovora s još jednim doajenom hrvatskog kuharstva, Brankom Ognjenovićem, profesorom dr. sc. Slobodanom Ivanovićem koji je i osmislio cijeli program Cjeloživotnog obrazovanja u sektoru hrane i pića, Davidom Skokom, stručnjakom za pripremu jela od ribe, Denizom Zembom koji je učio polaznike kako raditi sous vid, kuhanje u vakuumu i kako prakticirati personaliziranu kuhinju korištenjem lokalnih namirnica, pogledajte što smo sve doznali od žene koja je s četrnaest godina obukla kuharsku kutu I nosi je s ponosom sve do danas, kada je prava institucija u svojoj profesiji.
VEZANE VIJESTI:
Lanterna © Torpedo.media Izrada internet stranica @ More idea
