Gastro gost - Lasagne s pistaciom Afrodite Spine

Današnja gastro gošća je Afrodita Spina, vlasnica Vendorama delikatese, trgovine s talijanskim autohtonim proizvodima i namirnicama, koja se nalazi u centru Rijeke.

Razgovarala: Sanja Lujić Pirc

Afrodita Spina nam je ispričala odakle ta ljubav prema talijanskoj kuhinji a dala nam je i recept svog omiljenog jela u vlastitoj izvedbi.

Koja je tvoja tajna veza s Italijom i talijanskom kuhinjom?

Uz izvrsne okuse i mirise talijanske kuhinje praktički sam odrasla i provela bitan dio moga života.Taj spoj strastvenih i šarolikih okusa i boja postao je tako više od prehrambene prakse odnosno način života koji se osjeća kroz sva osjetila. Povezanost s talijanskom kulturom, tradicijom i kulinarstvom moja je tajna veza s Italijom i talijanskom kuhinjom. Talijanska kuhinja ima sposobnost evocirati sjećanja na toplinu obiteljskih okupljanja, romantične večere i avanture okusa. Probajte!

Uz poslovne obaveze i studij koliko imaš vremena za kuhanje?

Na moju sreću zaista sam svestrana i uspijevam obavljati dosta stvari istovremeno. Tako da uspijem kuhati skoro svaki dan kada nisam na poslovnim putovanjima. Nastojim pripremati ukusna jela u pećnici, a za sjeckanje upotrebljavam kućnog robota tako da se sam proces svodi na to da čekam da se jelo skuha ili ispeče.U međuvremenu npr. učim, pišem, radim na laptopu ili se tuširam. Ponekad skuham jelo večer prije ili rano ujutro. Nastojim kuhati zdravo i ukusno, a s vremenom je postalo kreativno, brzo i jednostavno.

Koje ti je najdraže jelo?

Lasagne u pećnici. Obožavam mogućnost kreativnosti prilikom pripreme lasagna: od mesnih do povrtnih... jednostavne su i super ukusne. A uz malo prakse priprema je brza a uspjeh uvijek zagarantiran.

Voliš li slastice?

Preferiram slana jela no volim ponekad uživati u slasticama koje nisu jako slatke a koje imaju jednostavne, prirodne okuse. Inače u receptima uvijek smanjujem količinu šećera, a okus obogaćujem suhim ili kandiranim voćem i mirodijama ili začinima.

Koji ćeš recept danas podijeliti s nama?

Naravno lasagne ali ne bilo koje već LASAGNE S PISTACIJOM

Sastojci:

100 g maslaca

100 g 00 brašna

1 l mlijeka

100 g pistacija

50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

40 g Parmigiano Reggiano ( ribanog )

50 ml vode

3 lista bosiljka

1/2 korice limuna

sol i papar

18/20 kom. lazanja sa jajima

250 g mozzarelle

Muškatni oraščić, zrna pistacije

200 g pancete (narezane na kockice)

Priprema bešamele: u loncu na laganoj vatri polako otopite maslac. Dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom a na kraju polako dodavajte toplo mlijeko i nastavite miješati na laganoj vatri da se ne naprave grudice. Kad se smjesa zgusne maknite s vatre.

Priprema pesta od pistacija: u zdjeli miksera pomiješajte očišćene pistacije, ekstra djevičansko maslinovo ulje, naribani parmezan, vodu, listiće bosiljka, koricu limuna i dobro promiješajte.

Priprema umaka za lazanje: dobiveni pesto dodajte u gotovi bešamel, posolite i popaprite te promiješajte da se dobro sjedini. Dobit ćete kremu pune teksture.

Narežite na kockice dobro ocijeđenu mozzarellu.

Ulijte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavu i zapržite pancetu nekoliko minuta te je ostavite sa strane.

Zakuhajte puno vode sa žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, blanširajte svježe lazanje nekoliko minuta, ocijedite i stavite ih na radnu površinu obloženu papirom za pečenje malo namašćenim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Poželjno je blanširati i prethodno kuhane lazanje jer će biti mekše.

Zagrijte pećnicu na 180°C

Slaganje lazanja: u vatrostalnu posudu lagano namočite dno bešamelom od pistacija, napravite sloj lazanja i ponovno navlažite bešamelom. Dodajte sloj mozzarelle narezane na kockice, zapečenu slaninu i šaku nasjeckanih pistacija. Nastavite slagati slojeve dok se sastojci ne potroše. Završite slojem lazanja začinjenih bešamelom i nasjeckanim pistacijama.Pecite u zagrijanoj pećnici 20/25 minuta. Ostavite nekoliko minuta da se zgusne i poslužite vruće. Buon appetito!