A KAKO VI OBILJEŽAVATE USKRS? Uskrs, Vazam, Vuzem, Vuzam ili Pasqua, kako god ga zvali – neka vam bude sretan!

Što god vam se nađe na uskrsnom stolu, bogata trpeza ili, pak, vrlo skromna, ne zaboravite da je Uskrs prije svega blagdan bogatstva duše i slavlja života i da velik dio onoga što vam je potrebno već imate – u sebi i svojim najmilijima!

Rijeka – Pisanice, kuhana šunka, bakalar na gulaš, orehnjača, mlada janjetina, mladi luk, nadjev, pogača, pletenice, uskrsna torta… Za Uskrs se treba dobro i na vrijeme pripremiti. Vjera ili tradicija i baština, Uskrs je u naše krajeve i živote duboko ukorijenjen. Kad je o pripremi hrane riječ, recepata je puno, gotovo svako mjesto ima svoj običaj i diči se nekim svojim receptom.

Slano, slatko, riba, meso, zeleno, žuto. Uskrs je pun boja i okusa, posebno kada na stol dođu pisanice. Mnogi i danas jaja ne farbaju, već ih kuhaju u koprivi ili u kori crvene kapule, kako bi dobila zelenu, odnosno crvenu boju. I premda je uskrsna košarica bitno poskupjela u odnosu na prošli Uskrs i sigurno će mnogima biti skromnija nego inače, još je Krleža rekao da „nigdar ni tak bilo da ni nekak bilo“.

A kako bismo provjerili što i kako pripremiti ovih dana, konzultirali smo one koji znaju – obitelj Bujan Cvečić iz Ville Sandi na Grobniku i Vanju Vukadinović, koja na svom blogu Gorski kotao objavljuje stare goranske recepte i predstavlja goransku tradiciju.

Villa Sandi u Čavlima za uskrsni je vikend zatvorena, ali Sandi Bujan Cvečić preporučila nam je dva recepta s tradicionalnim grobničkim proizvodima, prirodnim i zdravim namirnicama. Torta je s grobničkom skutom, a skuta je, ističe, zdrava namirnica s malim udjelom mliječne masti jer čak 70 do 80 % je voda, a samo 3 % mast. Što se mlade janjetine tiče, to je meso životinje do tri mjeseca starosti odnosno težine do 12 kilograma. Mlada janjetina ima meso svijetlo-ružičaste boje, a najbolje je kvalitete meso janjeta koje se hranilo aromatičnim biljem te onog koje je paslo u blizini mora.

Vanja Vukadinović kaže da je za Uskrs u Gorskom kotaru neizostavno jelo goranski nadjev. No, svako selo, svaka kuća, svaka domaćica ili domaćin priprema nadjev ili neku varijantu istoga, kaže Vanja i dodaje da je to jelo nešto što bi Gorski kotar trebao zaštititi. A crnoluški želudac, želodac, budla, nadelo, nadev ili hrge, kao i mnoga jela, bilo je jelo seljaka, da bi zahvaljujući mnogi chefovima, ali i entuzijastima i čuvarima baštine poput Vanje Vukadinović, danas postalo „gastro biser“. Drugi recept koji nam je Vanja preporučila je Uskrsna torta, a našla ga je u jednoj od svojih starih bilježnica i odlučila uvrstiti u svoj blog baš zato što u Gorskom kotaru nije uobičajeno za Uskrs pripremati tortu.

A kako je to u svijetu? Pita s rumom, mesna pita sa svinjetinom, slatki blagdanski kruh, voćna torta s marcipanom, svašta se tu nađe. U Austriji se, primjerice, Veliki četvrtak naziva Zelenim jer se jede zeleno povrće i jaja obojena u zelenu boju. Daleka Polinezija vjeruje da su školjke povezane s morskim duhovima pa ih zbog toga blagoslove, Talijani blaguju Tortu di Pasqueta, Irci zakopavaju haringe, u Venezueli slave na ulicama, a pripremaju rižu s kokosovim mlijekom i ribljom juhom, a filipinski muškarci su već odavno poznati po krvavoj tradiciji koja se uporno nastavlja – samokažnjavaju se bičevanjem u javnosti, a neki među njima čak se pribijaju na križ?!

No, kakva god da vam uskrsna trpeza bude, bogata ili skromna, ne zaboravite da je Uskrs prije svega blagdan bogatstva duše i slavlja života i da velik dio onoga što vam je potrebno već imate – u sebi i svojim najmilijima i zato „Sve što činite, neka se čini u ljubavi“.

MLADA GROBNIČKA JANJETINA S KRUMPIROM ( 4 osobe)
2,5 kg janjetine (najbolje but s rebrima ili plećka s rebrima)
1,2 kg mladog krumpira
Marinada:
100 ml maslinovog ulja
Sok jednog limuna
6 češnja češnjaka
Sol
Mljeveni papar
Ružmarin , sušeni peršin, timijan, majčina dušica

Priprema: Janjetinu oprati, dobro posušiti i natrljati solju, uljem i začinima te ostaviti u marinadi, nekoliko sati, najbolje preko noći, uz povremeno okretanje. Nauljiti posudu za pečenje i staviti je peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko sat i pol vremena. Premazivati je vlastitim sokom i okretati svakih 15-20 minuta. Nakon oko sat vremena pečenja dodati začinjeni mladi krumpir i dovršiti pečenje mesa uz okretanje i podlijevanje. Savjet kuhara: Vrijeme pečenja janjetine ovisi o težini komada mesa. Prosječno za svakih pola kilograma mesa potrebno je 20 minuta. Pri kraju pečenja mesa, a prije dodavanja krumpira, savjetujemo podlijevanje janjetine pivom.

TORTA OD GROBNIČKE SKUTE
500 g skute
0,5 l vrhnja za šlag
150 g mljevenih keksa
3 žlice mlijeka
60 g maslaca
100 g šećera u prahu
2 vrećice vanilin šećera
¼ soka limuna
Korica nešpricanog limuna

Priprema: Mljevene kekse zamiješajte s otopljenim maslacem i mlijekom te ravnomjerno rasporedite u kalup za tortu, utisnite žlicom smjesu žlicom da dobijete jednoličnu podlogu. Tako pripremljen kalup s podlogom stavite u kalup da se ohladi i stisne. U jednoj posudi istucite vrhnje za šlag. Skutu u drugoj posudi usitnite štapnim mikserom. Zatim, sjedinite skutu i šlag te dodajte šećer u prahu, vanilin šećer, sok od limuna i koricu od limuna. Dobivenu smjesu stavite na podlogu, ravnomjerno rasporedite i ostavite u frižideru preko noći.

GORANSKI NADJEV
10 do 20 jaja
250 g špeka
250 g šunke
malo više od ¼ kg kruha (starog)
sol i papar
mladi luk (zeleni dio)
ako je mokro, malo mrvica ili kukuruznog brašna

Priprema: Šunku i špek možete skuhati dan ranije i ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuhalo. Naravno da je najbolje ako imate domaće suho, dimljeno meso. U nekim varijantama nadjeva šunka se ne kuha, a špek se nareže na kockice i malo poprži. Šunka, špek, mladi luk i kruh se nasjeckaju i to je najteži dio posla. U to se dodaju razmućena jaja te sol i papar. Smjesa se dobro izmiješa i ostavi da malo odstoji da se sastojci prožmu. Dimljeni svinjski želudac ili šira crijeva se namoče da budu elastična i pune se smjesom. Treba paziti da se ne prepune jer jaja kuhanjem udvostručuju volumen. Krajevi se dobro zavežu ili zašiju, da smjesa ne bi curila. Nadjev se kuha u puno vode i za vrijeme kuhanja ga treba bockati da izađe višak zraka. Nakon sat do sat i pol nadjev je kuhan i treba ga izvaditi te ostaviti da se ohladi. Nadjev možete peći u pećnici tako da stavite smjesu u podmazan kalup i taj kalup u veći kalup ispunjen vodom. Pecite na nekih 200 stupnjeva oko sat vremena. Ovo su osnovni omjeri, a količina se prilagođava količini.

USKRSNA TORTA
Biskvit:
6 jaja
180 g šećera
110 g brašna
korica i sok limuna
Krema:
2,5 dl hladnog mlijeka
2 žlice brašna
140 g maslaca
140 g šećera u prahu

Priprema: Odvojite bjelanjke od žumanjaka te istucite snijeg uz dodatak mrvice soli. Žumanjke dugo miješajte sa šećerom da dobijete svijetlu i glatku smjesu. Dodajte sok i koricu limuna. U tu smjesu stavite prosijano brašno, žlicu po žlicu uz miješanje. Umiješajte pažljivo snijeg od bjelanjaka. Biskvit pecite u kalupu za torte nekih 30 do 40 min na 170 stupnjeva. Kalup premažite maslacem i pospite brašnom ili mrvicama. Drvenim štapićem probajte je li biskvit pečen. Ostavite da se potpuno ohladi i prerežite ga na 3 dijela. Za kremu stavite hladno mlijeko u zdjelu de umutite brašno, može škrobno brašno. Smjesu miješajte dok se zagrijava i kuhajte na laganoj vatri. Bit će gusta. Kuhanu smjesu ostavite da se ohladi. Omekšali maslac izradite sa šećerom u prahu. Dodajte i limunovu koricu te sve dobro izmiješajte. Ohlađenu, kuhanu smjesu izmiješajte sa smjesom maslaca i šećera u glatku kremu. Na stalak za tortu stavite dio biskvita koji ima gornju koricu, namažite kremom, a zatim srednji biskvit pa kremu i završite s dijelom biskvita koji se u kalupu pekao dolje, da vam površina bude ravna. Cijelu tortu premažite kremom. Možete ju dodatno ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem, bombonima u obliku pisanica ili nekim bobičastim voćem ili jestivim cvijećem poput ljubičica ili jaglaca. Prije posluživanja izvadite tortu na sobnu temperaturu da se krema malo opusti. Poslužite uz neko desertno vino, pjenušac ili neki dobar liker. Domaćica navodi da se biskvit treba ispeći dan ranije i da se žumanjci moraju tući sa šećerom barem pola sata. Možete i u biskvit i u kremu staviti manje šećera, a dio maslaca u kremi zamijeniti krem sirom ili slatkim vrhnjem, a na biskvit između redova kreme dobro bi išao i neki kiselkasti pekmez, možda od maline ili jagode.

Dobar tek i sretan Uskrs!!!

Foto: Villa Sandi / V. Vukadinović

Follow @torpedo_media