Gastro gost - Zoran Delić, majstor kuhinje Healthy Meal Standard Akademije

Zoran Delić je majstor kuhar, predavač, gastronom, promotor kulinarstva, majstor kuhinje Healthy Meal Standard Akademije...

Razgovarala: Sanja Lujić Pirc

Zoran nam je otkrio da nije ljubitelj teških kuhanih večera, već malih zalogaja kojima često dočeka i svoje prijatelje.
Danas je za nas pripremio čak dva takva recepta pa i mi možemo oduševiti svoje goste.

Kako ukratko predstaviti Zorana Delića? Ja bih rekla nasmijani, uvijek dobro raspoloženi "zvrk", ali onda ga možda ne biste shvatili ozbiljno. A njegovo znanje i vještine u kuhinji su itekako ozbiljne.

Davnih dana znala sam ga samo s malih ekrana, kada je za Podravku kuhao na jednoj našoj televiziji i to sam sa zanimanjem pratila. Srećom, imate puno tih emisija na you tube-u pa bacite pogled! Znam kakva jela priprema kada podučava pa me zanimalo što se krije doma, u privatnoj kuhinji. Ono što je u svim njegovim kuhinjama konstanta je zero waste koncept!

Može li profesionalni kuhar uopće imati najdraže jelo?

Nekako najčešća izjava je da nam je najdraže jelo bilo koje kada nam netko drugi skuha. Ja osobno najviše volim jednostavna brza jela od svježih namirnica kao što su razne tjestenine sa povrćem ili svježa riba samo kratko termički obrađena.

Koliko često kuhaš doma za svoju obitelj?

Kako sam u kuhanju malo vještiji i brži nego supruga koja također zna vrlo dobro kuhati ja sam taj kome se nameće ta obaveza. Volimo da nam je ručak uvijek neko kuhano jelo, a u sezoni može biti i hladna salata tako da sigurno tri do četiri puta tjedno kuham doma.

Što najradije pripremaš za prijatelje?

Imam sreću da osim u Rijeci često sam i u Crikvenici gdje imamo veliku terasu sa roštiljem pa tu volimo pozvati društvo i pripremiti roštilj ili meni još dražu peku. Kada imamo druženje u stanu tu su uglavnom razni mali zalogaji, namazi, bruskete, napravim focacciu, zalogaje s tortiljama, pitu od sira, povrća….Volim više toga servirati u malim zalogajima i nisam ljubitelj teških kuhanih večera.

Što misliš o današnjoj gastronomiji?

Danas je kuhanje i gastronomija jako popularna, dostupne su mnoge informacije a samim time kako bi rekli svi-sve znaju. Lijepo je vidjeti mlade kolege koji vladaju tehnikama i modernom pristupu kuhanju, ali ja ipak zagovaram jednostavniju pripremu jela od domaćih namirnica koliko je to moguće. Jedan moj mentor je rekao kako danas svatko može biti vrlo dobar kuhar uz poznavanje engleskog jezika, informatičku pismenost i modernu tehnologiju u kuhinji ali ipak potrebna je praksa i iskustvo za kuhanje ukusnih jela jer prije svega svi volimo dobro pojesti, a ne samo gledati u jela. Sigurno je u našem kraju u zadnjih nekoliko godina došlo do velikih promjena i svakako napredujemo po pitanju kvalitete i sve većem broju odličnih kuhara i ugostiteljskih objekata.

Koji recept ćeš podijeliti s nama i zašto?

Danas ću podijeliti recepte koji su vrlo jednostavni, a mogu vas spasiti kada imate nenajavljene goste a želite im ipak ponuditi nešto više od narezaka na tanjuru ili naručivanja pizze.

NAMAZ OD TUNE

Sastojci za 4 osobe:
200 g konzerve tunjevine
3 trokutića topljenog sira (Zdenka)
1 žličica sjeckanih kapara
1 žličica sjeckanih slanih inćuna
50 ml maslinova ulja
50g kečapa
1 žličica limunovog soka
Papar,sol
Priprema:
Iz miksajte sve sastojke u paštetu, a po želji uz dodatak maslinova ulja dotjerajte gustoću namaza.
Poslužite na po pečenom kruhu ili tostu.

SAVITAK OD PRŠUTA I SKUTE ( 6 osoba)

240g pršuta
200g skute ili svježeg kravljeg sira
Sol, papar
80g Maslaca
50 ml Maslinovog ulja
150g matovilca ili neke lisnate salate
20 ml acceto balsamica

Priprema:
Pršut narezan na tanke ploške posložimo na prozirnu foliju. U sir dodamo otopljeni maslac te začinimo. Zamiješamo, stavimo na pršut te zarolamo i ostavimo najmanje dva sata mirovati u
hladnjaku. Lisnatu salatu začinimo octom, maslinovim uljem i soli. Savitke režemo na kolutiće te posložimo na podlogu od salate. Kasnije još sve malo poškropimo maslinovim uljem i reduciranim accetom balsamicom. Uz ovako posluženo predjelo možemo dodati i koju maslinu ili malu rajčicu.

Ukoliko ste željni recepata i razgovora s našim zanimljivim Gastro gostima pogledajte još:

GASTRO GOST - TAJANA TAJČI IZ MALOG ATELJEA TT NAS JE NAUČILA KAKO SE RADI KRUH IZ PADELE

GASTRO GOST DAMJAN MILETIĆ PREPORUČA NAPRAVITI JEDAN FINI ŠATO

GASTRO GOST - JADRANKA ANDRIĆ NAM DONOSI GORANSKE SNJEŽNE GRUDICE

GASTRO GOST LEO RUMORA - GRAVČE NA TAVČE, PJESMA I BUBNJEVI

GASTRO GOST - INGRID PERIŠA PRIPREMA ZAPEČENU PAŠTU S BROKULOM I KARFIOLOM

GASTRO GOST - PEČENI LOSOS NAM JE PRIPREMILA FITNESS INSTRUKTORICA ELMA REKIĆ

GASTRO GOST - LASAGNE S PISTACIOM AFRODITE SPINE