[GASTRO BY ALEX] Gratinirani makaroni
Autor: Portal Torpedo 22.09.2023
Današnji je recept za četiri osobe.
Polako ali sigurno stiže vrijeme jesenjih uživanja za blagovaonskim stolom. I danas će recept biti malo zahtjevniji, ali samo vremenski. Mene uvijek vesele poluimprovizirani recepti od kojih neki završe kao standardizirani.
Današnji ćemo nazvati „bolognese“, ali pod navodnicima. Umjesto mljevenog mesa mesara ćemo zamoliti svježe kobasice. Pomidora ima, slatki su i sočni pa ćemo njih iskoristiti umjesto koncentrirane rajčice.
Danas ćemo kuhati za 4 osobe.
Krenimo dakle!
Potrebne namirnice:
2 velike kapule
1 mrkva veća
3/4 kg zrelih rajčica
1/2 dl crnog vina
1 žličica šećera
Sol, papar
Maslinovo ulje
2 svježe kobasice (koje najviše volite)
1/2 kg Penne rigate ili makaroni rigati
Grana padano ili parmezan
2 mozzarelle
2 jaja
Glutenska voda (voda od kuhanja pašte)
Potrebno vrijeme:
1-1,15 sati
Priprema:
U vruću plitku i široku padelu dodajte maslinovo ulje i odmah nasjeckanu kapulu i mrkvu (na sitno oboje).
Ovaj dio je najdelikatniji jer treba poklapati i otklapati i stalno miješati dok sofrito ne porumeni i postane kremast. Dodajte naribane pomidore kao i prošli put i dinstajte dok ne ishlapi sva voda i ne ispliva ulje na površinu. Dodajte žličicu šećera da rektificiramo kiselinu pomidora te punjenje iz obje kobasice (nožem razrežite po dužini i izvadite svo meso). Vrijeme je da stavite vodu sa dosta soli da kuha. U to vrijeme dinstajte „bolognese“ od kobasica i dodajte crno vino. Opet dinstajte dok sve skoro ne ishlapi. Sada ćete probati i dodati po potrebi soli i papra. Vodite računa da je voda od kuhanja pašte slana i da ćete je koristiti.
Paštu kuhajte 2-3 min kraće nego što piše na pakiranju.
Ugasite obje vatre i makarone direktno prebacite u naš „bolognese“, dobro promiješajte i u jednoj zdjeli umutite jaja te dodajte 1 kutljaču glutenske vode i dobro promiješajte.
U završnoj smo fazi. Još malo strpljenja i dobre volje i čudo će se dogoditi.
Mozzarellu dobro ocijedite i sitno izrežite te dodajte u makarone i opet dobro izmiješajte. U zdjelu s jajima i glutenskom vodom dodajte dosta parmezana te dodajte u makarone. Dobro miješajte dok ne dobijete jednu finu sočnu cjelinu. Pospite parmezanom i gratinirajte u vrućoj pećnici na 200 stupnjeva 5-10 min. Pećnica neka bude na ventilatoru i uključenim grijačima gore i dolje.
Izvadite iz pećnice, pustite par minuta da predahne i krenite u akciju.
Dobar vam tek i divno jesenje popodne za blagovaonskim stolom uz vaše najdraže.
P.S. Vodite računa da padela nema plastične drške jer je morate koristiti za gratiniranje.
Recept je zahtjevniji vremenski, ali to ne znači da naša filozofija za što manjim prljanjem i kaosom u kuhinji mora trpjeti ili izostati.
Pokrovitelj rubrike:
Očna optika Damir, Robna kuća RI, 2. kat
U ponudi možete pronaći veliki izbor kvalitetnih okvira, izradu dioptrijskih naočala, sunčane naočale, kontrolu dioptrije, ali i vlastiti riječki brend Damir Tau koji ima bogatu kolekciju dioptrijskih, clip-on i sunčanih naočala za muškarce, žene i djecu.
Za Vaš bolji pogled nazovite 051 311 117 i rezervirajte termin za kontrolu dioptrije.
