[GASTRO BY ALEX] Okruglice od morskog psa u zelenom umaku od špinata
Autor: Portal Torpedo 03.11.2023
Odličan način da i klinci koji ne vole ribu ipak ju pojedu!
Iako je ružno i kišno vrijeme, naša tržnica je šarena. „Plivajući“ po placi zadnjih dana, uočio sam špinat koji me je očarao i inspirirao.
Na ribarnici plave ribe nije bilo zbog punog mjeseca, ali je zato bilo lijepih komada psa. Sočnog i bijelog mesa, ukusan kao malo koja vrsta ribe.
Radit ćemo okruglice ili polpete. To svi volimo, a sigurno je odličan način da i klinci koji ne vole ribu pojedu po koju (o)k(r)uglicu. Ruke na posao.
Potrebni sastojci:
600 gr usitnjenog čistog mesa od psa
1 jaje
1 mali režanj češnjaka
1/2 žlice peršina
50 gr krušnih mrvica
1 dl mlijeka
1/2 dl vrhnja za kuhanje
300 gr kruha bez korice
malo muškatnog oraščića
200 gr oštrog brašna za prženje okruglica
1 dl maslinovog ulja
1/2 kg mladog špinata
sol i papar po želji
prstohvat suhih grožđica
U jednoj zdjeli začinite usitnjeno meso morskog psa. Sol, papar, muškatni oraščić, peršin i češnjak. U drugoj namočite kruh u mlijeko 10-ak minuta te dobro iscijedite i dodajte u prethodno začinjenu masu. Dodajte 1 jaje, dobro izmiješajte te dodajte mrvice dok ne dobijete stabilnu i kompaktnu masu. Pokrijte i pustite da odleži u frižideru oko 1 sat.
U međuvremenu špinat blanširajte 10-ak sekundi u kipućoj slanoj vodi i u dovoljno velikoj posudi izmiksajte s vrhnjem za kuhanje i maslinovim uljem. Začinite po želji. Vodu nemojte bacati.
Formirajte okruglice, uvaljajte u oštro brašno i pržite u vrelom ulju (180 *C) dok ne porumene i odložite na kuhinjski ubrus koji će upiti višak masnoće. Ubacite okruglice u kipuću vodu u kojoj ste blanširali špinat i kuhajte pola minute cca. Kremu od zelenog špinata zagrijte i u nju direktno dodajte polpete i dobro promiješajte. Vodite računa da krema ne zakuha jer klorofil koji joj daje divnu zelenu boju oksidira na temperaturi koja je viša od 73*C. Iz istog razloga smo i okruglice zakuhali u vodi.
Servirajte ih i dodajte ako želite namočene i sitno nasjeckane grožđice.
Jelo je na ovaj način kompletirano. Špinat koji bi se mogao nazvati prilogom pretvorili smo u kremu. Ovo je jedan od načina da se takozvani prilog pretvori u sastavni dio jednog jela, što je već desetljećima i tendencija u modernoj gastronomiji. Ako vam fali još malo „materijala“ slobodno poslužite palentu uz ovo jelo. Ona po boji i okusu prirodno pripada ovakvoj vrsti jela.
Dobar vam tek!
