[GASTRO BY ALEX] Pizza iz tave s 'ndujom i stracciatellom
Autor: Portal Torpedo 27.10.2023
Stracciatella je svježi mliječni proizvod od skute.
Polako ali sigurno dolaze nam kišni dani, što samo po sebi određuje ritam naših popodneva i večeri. Fotelje, kauči i tv preuzimaju inicijativu. Svakojake grickalice pašu baš u ovakvim trenucima. Ideju mi je ovaj put, kao i prijedlog realizacije dala Afrodita dok smo pričali o divnim proizvodima koje nudi u Vendorami.
Koristit ćemo ‘nduja calabrese, stracciatellu i pasiranu rajčicu.
'Nduja' je tipična kobasica podrijetlom iz Spilinge, malog grada iz najjužnije talijanske regije Kalabrije, iz pokrajine Vibo Valenzia. Meke je konzistencije i posebno pikantnog okusa. Pripremljena je od nasjeckanih dijelova svinjetine, uz dodatak kalabrijske začinske chilli papričice u omjeru 70% mesa i 30% chilli papričice te soli. Puni se u ovitak i potom dimi.
Bogat udio ljute papričice sa svojim antiseptičkim svojstvima znači da 'nduja ne treba konzervanse. Odlična je na tostiranom kruhu, paštama, policama....
Što se tiče stracciatelle, u Vendorami će vam vrlo detaljno objasniti sve pojedinosti, ali da ne bi bilo zabune radi se o svježem, mliječnom proizvodu od skute. Stracciatella je dio mliječnih proizvoda koji se još uvijek podvrgavaju zanatskom procesu proizvodnje što jamči jedinstvenost proizvoda i vrlo visoku kvalitetu.
Bez kore je, slamnato bijele boje, a konzistencija je vrlo mekana i kremasta, toliko da izgleda kao „dupla krema“. Okus je pikantan, nježan i sladak, a miris jasno podsjeća na svježe mlijeko, vrhnje i maslac.
PRIPREMA: vrlo lako
VRIJEME PRIPREME: 45 minuta
DOZA: za 1 tavu od 28 cm
UKUPNO VRIJEME: 1 sat
SASTOJCI:
- 'nduja calabrese
- 150 g sira stracciatella
- 160 g pasirane rajčice
- 150 g brašna tip „0“
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 5 g kvasca
- 90 g vode
- suhi origano
- sol
- masni papir
POSTUPAK
U posudi začinite pasiranu rajčicu sa soli, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i žlicom origana. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji.
Zatim pripremite tijesto za pizzu tako da u zdjeli pomiješate brašno, kvasac i 2,5 g soli. Zatim dodajte vodu i žličicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Mijesite dok ne dobijete meku i glatku smjesu. Stavite u vrećicu i pustite sat vremena da odradi proces autolize. Kuhinjskim valjkom razvaljajte tijesto i stavite u tavu promjera otprilike 28 cm. Razvucite tijesto na masnom papiru. Lakše ćete sve zajedno staviti u zagrijanu tavu. Nakon par minuta okrenite tijesto.
Začinite pireom od rajčice i malo ulja. Zatvorite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 9/10 minuta bez otvaranja poklopca.
Izvadite pizzu iz tave i začinite 'ndujom (količinu prilagodite svom ukusu i željenom stupnju ljutine) i stracciatellom. Završite origanom i malo ulja. Izrežite pizzu škarama i uživajte uz omiljenu seriju ili tekmu.
VENODRAMA DELIKATESE, Bačvarska 1A
Trenutci slasnog zadovoljstva!
