[GASTRO BY ALEX] Vrganji na tanko, slane ribe i smokve
Autor: Portal Torpedo 11.08.2023
Za sam recept treba nam 10-ak minuta. Za soljenje ribe možda sat vremena.
Današnji recept je savršeno sezonski prilagođen. Kiše su obilno pale prošlih tjedana i vrganje možemo naći svugdje, smokve su u punoj sezoni, a slana riba nema sezone. Uvijek je ima, a danas ćemo je i sami napraviti pa ćete imati dva recepta u jednome.
Potrebne namirnice:
1 kg srdela ili inćuna (koristit ćemo samo dio)
2 vrganja (da budu zdravi i čvrsti)
5-6 svježih zrelih smokvi
Sol, papar, po želji
Maslinovo ulje
Ocat
Krupna sol za ribu
Za sam recept treba nam 10-ak minuta. Za soljenje ribe možda sat vremena.
Krenimo prvo sa soljenjem ribe. Nije klasično soljenje ribe jer ono iziskuje znanje, vještinu i mjesece čekanja. Ovdje imate ekspres rješenje. Trebat će nam očišćeni fileti. Bez glave, kosti ni utrobe. Na dno pleha pospite tanak sloj krupne soli. Preko posložite red ribe pa opet sol. Ponovite proces dok sva riba ne bude u soli. Pohranite ribu u frižider na 45-50 min. Nakon toga isperite u hladnoj vodi, osušite čistim ubrusom i posložite u teglicu te je dopunite mješavinom maslinovog i suncokretovog ulja.
Nastavljamo s receptom.
U teglicu stavite jednu oguljenu smokvu, 1 dl maslinovog ulja, žličicu soli i 2 jušne žlice octa. Štapnim mikserom na max potenciju izmiksajte. Dobit ćete emulziju, tj. vinagret koji će vam poslužiti da začinite vrganje.
Na dno tanjura obilato stavite emulziju te onda na nju slažite tanko rezane vrganje dok ne popunite cijeli tanjur. Lagano posolite, popaprite i tankim linijama dodajte još malo vinagrete. Smokve oštrim nožem izrežemo te rasporedimo preko vrganja (dodajte koliko vama paše). Uzmite nekoliko fileta slane ribe koju smo već pripremili te i nju rasporedite preko vrganja. Ostatak ribe ćemo iskoristiti u nekom sljedećem receptu.
Temelj današnjeg recepta je gotov. Dodajte sitno nasjeckane orahe ili pinjole, tartuf ako vam se nađe pri ruci i par listića matovilca koji će osvježiti ovaj današnji recept.
Pokrovitelj rubrike Gastro by Alex:
Refan Rijeka, RK RI, 2. kat
Veliki izbor kvalitetnih parfema u rinfuzi po atraktivnim cijenama!
WEB SHOP | Refan Rijeka
Mirise vežemo uz određene osobe i događaje te nam u trenutku mogu vratiti zaboravljene uspomene. Lako se prisjetimo mirisa nonine štrudle ili parfema bivše ljubavi.
Mirisi prizivaju sjećanja i bude emocije.
